Derivados Cárneos

DERIVADOS CÁRNEOS

Empanado

1.      Como é o processo de fabricação?

Obtido a partir de carnes de diferentes espécies animais de açougue, acrescido de ingredientes, moedas ou não, revestimento de cobertura apropriada, podendo ser cru, semi cozido, cozido, semi frito e frito. Sendo permitida adição de recheio, aditivos e condimentos.

2.      Exemplos de produto

·         Cortes empanados de aves;

·         Steak empanado de frango, suíno ou bovino.

3.      Variedades do processo

·         Composição da cobertura;

·         Espécie animal escolhida.

Reestruturado

1.      O que caracteriza o produto?

Feito a partir de cortes cárneos menos “nobres” de animais de açougue, podendo ter variabilidade nos tamanhos das partículas. Podendo ser conservados apenas congelados para manter a forma do produto, este pode ser cru, pré-cozido e ou cozidos.

2.      Exemplos de produtos

·         Almondegas;

·         Kibe;

·         Hamburguer;

·         Bifes reestruturados.

3.      Variantes do processo

·         Adição de amido;

·         Presença de sais e fosfatos;

·         Tratamento térmico;

·         Teor de gordura.

Emulsionado

1.      Como é o processo de fabricação?

União de gorduras e água através de proteínas solubilizadas. Utiliza envoltórios naturais ou artificiais, utilizando diversos tipos de carne de açougue e CMS.

2.      Exemplos de produto

·         Salsicha;

·         Mortadela;

·         Patés.

3.      Variantes do processo

·         Teor de gordura.

Embutidos

1.      Como é o processo de fabricação?

Os embutidos cárneos são compostos de carne, podendo a mesma ser ou não triturada, gordura, sal, acondicionadas em envoltórios, sendo naturais ou artificiais.

2.      Exemplo de produto

·         Linguiça suína frescal;

·         Presunto;

·         Salame.

3.      Variantes do processo

·         Escolha da tripa;

·         Presença de carne triturada ou não;

·         Processo de conservação posterior.

Equipe Ômega ( Ana Laura, Nathália e Lincoln).