terça-feira, 5 de dezembro de 2017

MORTADELA

FORMULAÇÃO

 Ingredientes
 %
 g
 Carne suína
 100
 680
 Gordura incorporada
 27,5
 187
 Gordura em cubos
 9,90
 67
 Gelo
 25,5
 170
 Sal
 1,64
 13,6
 Sal de cura
 0,24
 2,04
 Alho em pó
 0,25
 1,7
 Pimenta
 0,33
 2,24
 Nóz moscada
 0,08
 0,5
 Coentro moído
 0,16
 3
 Corante
 0,60
 4



Equipe: Dry aging.

às

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