Mortadela de Bolonha

Só faltou um pãozinho... 

Linguiça Mista Frescal - Equipe Always Learning e Dry Aging

Formulação from Karyne Ferreira

Legislação

EQUIPE ÔMEGA

Legislação aditivos

Zoonoses

MORTADELA

FORMULAÇÃO

Ingredientes	%	g
Carne suína	100	680
Gordura incorporada	27,5	187
Gordura em cubos	9,90	67
Gelo	25,5	170
Sal	1,64	13,6
Sal de cura	0,24	2,04
Alho em pó	0,25	1,7
Pimenta	0,33	2,24
Nóz moscada	0,08	0,5
Coentro moído	0,16	3
Corante	0,60	4

Equipe: Dry aging.

Kafta Suína

Formulação:

Carne - 100 % - 760 gramas

Bacon - 10% - 76 gramas

Cebola - 1% - 7,6 gramas

Alho - 1% -  7,6 gramas

Sal - 1,5% - 11,4 gramas

Cominho - 1% - 7,6 gramas

Pimenta síria - 1% - 7,6 gramas

Pimenta preta - 1% -  7,6 gramas

Canela - 1 % - 7,6 gramas

Noz moscada - 1% - 7,6 gramas

Hortelã - 3% - 22,8 gramas

Equipe Ômega.