Produtos Cárneos Processados

Produtos Cárneos Processados

Produto Cárneo Reestruturado:

São produtos feitos de carne in natura, que é moída, recebe a adição de condimentos e aditivos para formolação, e em seguida são montados novamente. Após enformados podem ser preparados (fritos, pré fritos, cozidos), resfriados ou congelados.

O produto reestruturado geralmente é o aproveitamento de cortes cárneos menos valorizados no mercado como músculo, acém, etc.

O produto visa, oferecer ao consumidor praticidade e agilidade na preparação, sem perder textura e sabor característicos da carne.

Exemplos de produtos:

Bife reconstituído, hambúrguer, almôndega, quibe.

Variantes do processo:

- Tipos de carne: ave, bovino, suíno e etc;

- Tipos de cortes cárneos utilizados;

- Tamanhos da fragmentação;

- Aditivos da formulação;

- Formas de comercialização e armazenamento: frito, pré frito, empanado, não empanado, cozido, congelado, resfriado.

Produto Cárneo Empanado:

Produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes e derivados cárneos de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingrediente moldado ou não e revestido de cobertura apropriada que o caracterize empanado.

Fluxograma de produção produto empanado:

Materia prima congelada --> Redução de tamanho(moagem)  -->  Ingredientes mistura(homogenização)  --> Moldagem(formação de porções) --> Pré-enfarinhamento(predust)-->  Líquido de empanamento(bather)--> Farinha de cobertura (breading) -->  Pré-fritura--> Cozimento --> Congelamento.

          Exemplos de produtos:

     Cortes empanados de ave filé de peito de frango nuggets, mini chicken, kani kama empanado, steak empanado de frango, suíno ou de bovino.

          Variantes do processo:

          - Produto cru, semi cozido ou cozido, semi frito, frito com recheio ou não;

          - Peça de carne inteira ou carne processada.

        

          Produto Cárneo Embutido: 

Produto obtido a partir do processo de peça inteira de carne ou moagem da carne  em uma granulometria que varia de grossa a fina, essa massa cárnea é acondicionada em tripa natural ou artificial, utilizado para proteger o embutido das influências externas, ao mesmo tempo que lhe dá forma e estabilidade.

          Exemplos de produtos:

          Salsicha, linguiça fresca, salame, fiambre, presunto, mortadela, bacon, paio, pastrami e etc.

          Variantes do processo:

          - Utiliza-se tripas naturais e artificiais, as tripas artificiais podem ser feitas de colágeno, celulose, plástico e filme comestível;

            - Diferentes tipos de carnes;

            - Gordura;

            - Sal;

            - Açúcares;

            - Nitratos e nitritos;

            - Condimentos e especiarias;

            - Pode ser cozido, cru, curado, curado e cozido, curado e cru.

          Produto cárneo emulsionado:

O produto utiliza carne de um só tipo de animal ou misto, pode conter carnes de diferentes cortes, inclusive CMS. A carne passa por fragmentação fina, recebe adição de condimentos, aditivos, ligantes, emulsionantes, estabilizantes e água. São misturados formando uma emulsão e posteriormente são cozidos. Podem receber moldagem em tripas naturais ou artificiais, ou não.

            Exemplos do Produto:

            Salsicha, fiambre, mortadela, patê.

            Variantes do processo:

- Tipos de carne: ave, bovino, suíno ou mista;

- Tipos de cortes cárneos utilizados;

- Tamanhos da fragmentação;

-Aditivos da formulação;

- Formas de comercialização e armazenamento: frito, pré frito, empanado, não empanado, cozido, congelado, resfriado.

Equipe Carne Forte- Andréa, Cristina e Lucimar.