Fiambre

Formulação fiambre

Carne suína      - 85% - 800g

Gordura            - 15% - 40g

Gelo triturado   - 10% - 80g

Sal.                    - 2,5% - 20g

Açúcar.              - 0,1% - 0,8g

Pimenta.            - 0,1% - 0,8g

Sal se cura.        - 0,4% - 1,6g

Corante.            - 0,5% - 4,0g

Data:08/11/17

Equipe: Dry aging.