AULA PRÁTICA 1- DERIVADOS CÁRNEOS

Almôndega de carne bovina (Patinho)

Formulação:

Ingredientes	Quantidade ( % )	Quantidade ( g. )
Carne bovina	100	486
Farinha de trigo	10	48,6
Temperos	0,5	4,69
Gordura	10	48,6
Sal	1	4,86

 Figura 01: Almôndega bovina resfriada.  

Empanado de Frango

Formulação:

Ingredientes	Quantidade ( % )	Quantidade ( g. )
Carne de frango	100	700
Cebola em pó	0,5	2
Pimenta	0,5	2
Gelo	5	35
Sal	1	7

Urucum                                                                                                     1

Figura 02:Empanado de Frango Na análise sensorial foi possivel verificar  que o empanado de frango ficou um pouco sem sal, poderia ter adicionado mais temperos, a almôndega ficou saborosa, não sendo necessário modificar a formulação. EQUIPE: Dry aging.