vídeo como fazer bacon de barriga

Aula Prática 2: Carcaça Suína

Abaixo a imagem dos cortes de um suíno.

Link de vídeo demonstrando como é feito os cortes de um suíno: https://www.youtube.com/watch?v=Sg2ltDRfFPw&t=5s

Link de vídeo demonstrando os cortes que compõem o pernil suíno: https://www.youtube.com/watch?v=XiXwDIPIqA0

Cuidados básicos a serem tomados durante a manipulação da carne:

• O manipulador deve usar vestimenta adequada ( roupas limpas e  brancas, botas brancas, touca, jaleco, luvas de proteção, máscara).
• As facas a serem utilizadas devem estar esterilizadas em água quente e a cada corte deve haver a troca da faca. 

Os cortes do suíno que mais são conhecidos para produzir bacon é a barriga e a papada:

• Bacon de barriga: Este é o tipo de bacon mais tradicional. Feito idealmente por partes iguais de carne e gordura, incluindo gordura marmorizada na carne, e couro. Abaixo o link de como fazer bacon de barriga: https://www.youtube.com/watch?v=gyxKWApyMnE
• Bacon de papada: A ideia de se fazer bacon com outras partes do porco é aproveitar outras partes não tão nobres, e também oferecer um produto semelhante.

Equipe Ômega.

vídeo como fazer bacon de papada

Link sobre cortes suínos (Clik nos cortes para saber mais)

https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carne-porco/

Equipe: "Carne Forte"

Hambúrguer Bovino e Empanado de Frango "Equipe Gordinhas da Lancheira "

Formulação Hambúrguer de Carne Bovina

Ingredientes	%	Gramas
Carne Bovina Moída	100	500
Sal	1,5	7,5
Pimenta	1	5
Cebola em pó	1	5
Alho em pó	1	5

Fonte: Autoral 

Empanado de Frango 

Ingredientes	%	Gramas (kg)
Cane de frango Moído	100	700
Sal	1,5	10,5
Pimenta  “Jamaica”	1	7
Cebola em pó	1	7
Alho em pó	1	7

AULA PRÁTICA 1- DERIVADOS CÁRNEOS

Salsicha de peito de frango e mortadela de frango.



Formulação

Ingredientes	Quantidade ( % )	Quantidade ( g. )
Peito de frango	100	700
Farinha de trigo	2	14
Gelo	10	70
Gordura	27	190
Sal	2	14
Urucum	1	7

      Temperos                                                   2                                           14

    *Condimentos : alho , cebola, pimenta preta, pimenta calabresa.

                                      Figura 01: Mortadela de frango no banho-maria.

                                                                  Figura 02: Mortadela de frango cozida.

                                                            Figura 03 : Salsicha de frango no banho maria.

                                                           Figura 04 : Salsicha de frango fatiada.

Almôndega de carne bovina (patinho)

Formulação:

Ingredientes	Quantidade ( % )	Quantidade ( g. )
Carne bovina	100	486
Farinha de trigo	10	49
Temperos	3	14,6
Gordura	10	49
Sal	1	4,9

Figura 05: Almôndega bovina resfriada.                                        

                                                        ALWAYS LEARNING

Aula Prática 1: Derivados carneos

Salsicha de peito de frango: 

Formulação:

      

Ingredientes	Quantidade ( % )	Quantidade ( g. )
Peito de frango	100	700
Farinha de trigo	2	14
Gelo	10	70
Gordura	27	190
Açúcar	1	7
Sal	2	14
Nitrato	0,2	1,4
Urucum	1	7
Cebola	0,5	3,5
Realçado	0,5	3,5
Glutamato	1	7
Alho	1	7

Figura 1: Salsicha de frango sendo cozida em banho-maria

Figura 2. Salsicha de frango cozida fatiada

Hambúrguer bovino

Formulação:

Ingredientes                                Quantidade ( % )            Quantidade ( g. )

Carne bovina ( Cupim )                       100                                         500

Farinha de trigo                                      3                                            15

Sal                                                        1,5                                          7,5

Alho                                                      0,3                                          1,5

Cebola                                                  0,5                                          2,0

Manjericão                                            0,1                                          0,69

Figura 3. Hambúrguer bovino frito

Figura 4. Hambúrguer bovino embalado crú